Crème brûlée mit Lavendel

Lavendel wird als Gewürz bei uns immer bekannter. Viele sind sich aber noch unsicher, wie Lavendel in Gerichte integriert werden dann. Dabei passt Lavendel nahezu in jeden Gang – egal ob Vorspeise, Hauptgang oder Nachspeise.

Zuerst den Lavendelzucker herstellen. Dazu von einigen Lavendelstielen die einzelnen Blüten abzupfen und mit 1 kg Zucker vermischen. Den Zucker einige Tage in einem geschlossenen Gefäß aromatisieren lassen. Der restliche Lavendelzucker kann für andere Gerichte verwendet werden.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Milch mit der Schote und den übrigen Lavendelblüten kurz aufkochen und danach abkühlen lassen und die Lavendelblüten herausnehmen.

Die Eier und Eigelbe mit 75 Gramm des Lavendel-Zuckers verquirlen und mit der abgekühlten Lavendelmilch verrühren.

Die Masse in eine eingefettete und mit etwas Zucker bestreute Form geben und die Förmchen im Wasserbad im Backofen bei ca. 150 Grad für eine halbe Stunde stocken lassen. Die Förmchen anschließend aus dem Ofen nehmen und einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren werden die Förmchen mit dem restlichen Lavendelzucker bestreut und mit einem Bunsenbrenner karamellisiert. Die Lavendelblüten sollten vorher aus dem Zucker geholt werden, damit sie nicht verbrennen.