Currykraut-Pfannkuchen mit pikanter Gemüsefüllung

Dass das Currykraut in unserer Küche noch nicht sehr stark verbreitet ist, macht das Gewürzkraut zu einem wahren Geheimtipp. Grundsätzlich schmeckt Currykraut zwar nicht wie Curry, da Currypulver eine Gewürzmischung ist. Currykraut schmeckt aber ähnlich mit einer leichten Salbei-Note und verleiht Gerichten einen spannenden und neuen Geschmack.

Zuerst den Pfannkuchenteig vorbereiten. Dazu aus Mehl, Milch, Eiern, Salz und Paprikapulver einen glatten Teig herstellen.

Das Currykraut waschen, trocken tupfen und die einzelnen Blätter fein hacken. Das gehackte Currykraut dann in den Pfannkuchenteig geben, alles gut vermischen und den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, gegebenenfalls entkernen und in kleine Würfel schneiden. In zwei Pfannen etwas Öl geben und diese auf dem Herd erhitzen. In der einen Pfanne das Gemüse mit der Sojasoße und den anderen Gewürzen anbraten. In der anderen Pfanne 4-5 Pfannkuchen goldgelb ausbacken.

Die Gemüsefüllung auf die eine Hälfte der Pfannkuchen geben und den Pfannkuchen zuklappen. Die Pfannkuchen auf einem Teller anrichten und dazu den Frischläse reichen.